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9月4日,記者在德州又一村釀酒有限公司看到,廠(chǎng)區整潔美麗,在車(chē)間、辦公樓內都懸掛了食品安全宣傳橫幅、宣傳畫(huà)。崔越是該公司一名食品安全管理員,她告訴記者,去年以來(lái)公司強化對員工的食品安全培訓,1年培訓不少于40個(gè)課時(shí),每6個(gè)課時(shí)考核一次,通過(guò)培訓考核,讓員工更加了解食品安全的重要性,在工作中,更好地規范自己的行為。
又一村釀酒有限公司實(shí)施傳統品牌戰略,堅守工匠精神,以釀造純糧、高品質(zhì)白酒為目的,矢志不渝打造德州白酒經(jīng)典口味?!笆称钒踩瞧髽I(yè)發(fā)展的‘生命線(xiàn)’,質(zhì)量更好是我們永遠的承諾,顧客滿(mǎn)意是我們永恒的追求。 ”公司總經(jīng)理于洪波說(shuō)。
以嚴規章、高標準、先進(jìn)設備,確保白酒品質(zhì)
隨著(zhù)質(zhì)量管理體系新國標GB/T 19001-2016《質(zhì)量管理體系要求》于7月1日起正式實(shí)施,又一村釀酒有限公司結合新標準,重點(diǎn)從風(fēng)險識別、過(guò)程控制措施整合等方面,結合食品安全法、生產(chǎn)衛生規范、產(chǎn)品標準等強制要求,對現有組織機構、工作流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有機整合提升,所有過(guò)程都體現風(fēng)險預防控制、對結果負責的理念。
其實(shí)早在2000年,又一村釀酒有限公司在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中,就嚴格按照ISO9001質(zhì)量管理體系標準及相關(guān)食品安全管理體系進(jìn)行組織實(shí)施,嚴格執行各種規章制度、操作規程等,保證生產(chǎn)中的各項技術(shù)指標都符合相關(guān)要求。除運用先進(jìn)儀器進(jìn)行質(zhì)量分析外,完善管理制度和檢測手段,真正做到對產(chǎn)品逐項逐批嚴格檢驗?!?000年我們就通過(guò)了方圓標志認證集團的質(zhì)量管理體系審核,以后又增加了HACCP食品安全管理體系的認證,到現在一直保持有效的運行,并在不斷地改進(jìn)。 ”公司質(zhì)管處處長(cháng)王澤明介紹說(shuō),“不合格產(chǎn)品絕對不準出廠(chǎng),堅決維護消費者利益。 ”對又一村釀酒有限公司而言,“傳統釀制、德州經(jīng)典”背后所踐行的是多年不變的“質(zhì)量酒”理念。
又一村釀酒有限公司從源頭把好原輔料選購入庫使用關(guān),對高粱、小麥、玉米、大曲等原輔料,從檢驗入庫管理到領(lǐng)用均建立了相應的制度及標準,霉爛變質(zhì)的原材料一律不準入庫。已入庫的原料,由專(zhuān)人管理,憑進(jìn)貨檢驗合格報告辦理入庫和使用手續,同時(shí)健全原始記錄檔案,做到準確可信、內容齊全,保證原輔料質(zhì)量能滿(mǎn)足白酒生產(chǎn)需要。
記者在公司化驗室看到:氣相色譜儀、分光光度計、超級恒溫水浴鍋、恒溫箱、電光天平等精密儀器應有盡有?;炄藛T具有專(zhuān)業(yè)的化驗員資格證書(shū),檢驗合格的成品酒實(shí)行掛牌管理,品種、生產(chǎn)時(shí)間、數量等內容齊全,一目了然。
他們對原料的進(jìn)購、工序的推進(jìn)、成品酒的出廠(chǎng)等28個(gè)環(huán)節層層把控,有專(zhuān)職質(zhì)檢人員對生產(chǎn)全過(guò)程實(shí)行質(zhì)量跟蹤監測,對半成品、成品酒隨時(shí)進(jìn)行抽樣檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理,將問(wèn)題消滅在萌芽狀態(tài)?!拔覀冎贫恕蛾P(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)管理制度》《白酒灌裝作業(yè)指導書(shū)》等制度,從原輔料進(jìn)廠(chǎng)到成品出廠(chǎng)及產(chǎn)品售后,保證食品安全有制度可依。在歷年國家及省白酒抽樣檢驗及各種風(fēng)險檢測中,產(chǎn)品全部合格。 ”王澤明介紹說(shuō)。
以新技術(shù)提升傳統工藝,保證純真口味
釀酒原料和窖池是釀造美酒的關(guān)鍵。記者在白酒車(chē)間了解到,這里的窖池都是寬2米、長(cháng)4米、深2米的小型泥窖池。車(chē)間主任王永強介紹說(shuō),窖池全部采用老酒廠(chǎng)自然老熟的窖泥建造而成。因為小窖池容量小,釀酒原料與窖泥接觸面積加大,有利于香味物質(zhì)、微生物、營(yíng)養物質(zhì)等成分的不斷積累,保證了產(chǎn)品質(zhì)量?!罢嬲暮镁瞥巳∽?xún)?yōu)質(zhì)釀酒原料、輔料和天然水質(zhì)之外,更重要的就是釀造工藝。 ”公司生產(chǎn)處處長(cháng)侯之輝說(shuō),公司從1958年建廠(chǎng)至今近六十載,釀酒環(huán)境方面,按照北方人的飲酒習俗,生產(chǎn)濃香型白酒,采用傳統的老五甑工藝,堅持用大米、高粱、小麥等傳統純糧固態(tài)發(fā)酵釀造,拒絕食用酒精、香精、添加劑等,真正做到糧用其新,水用其甘,曲用其時(shí)。
看似簡(jiǎn)單的白酒釀造卻需要十幾道工藝,選料、破碎、潤糧、拌料、清蒸、冷卻、加曲、入池、發(fā)酵、裝甑……傳統釀酒技藝對釀酒師傅的技術(shù)要求很高,他們必須要有過(guò)硬的釀造技能、扎實(shí)的理論功底和熟練的操作經(jīng)驗,每一個(gè)步驟必須做到精準無(wú)誤,微小的差錯,都會(huì )影響酒的質(zhì)量。
為了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒,又一村釀酒有限公司結合現代科學(xué)生產(chǎn)技術(shù),采用雙輪、回沙多項科研成果及特殊工藝,使生產(chǎn)的濃香型白酒口味更加醇厚豐滿(mǎn)?!坝忠淮寰贫嗌倌赀€是那個(gè)老味道,純五糧釀造、傳統工藝,越品越有味兒。 ”作為忠實(shí)顧客,市民李成把又一村酒比作他的老友。
在發(fā)酵蒸餾方面,該公司嚴格執行生產(chǎn)工藝,采用國內時(shí)間最長(cháng)的60天發(fā)酵工藝,雙輪則達到120天,其入池溫度、水份、酸度、淀粉等理化指標嚴格控制,做到批批檢測,發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行嚴格管理,控制其溫度、黃水變化情況。俗話(huà)說(shuō)“生香靠發(fā)酵,提香靠蒸餾”,在蒸餾工序,嚴格執行輕、松、薄、勻、準、緩等操作要點(diǎn),并做到分層蒸餾,掐頭去尾,分級摘酒,分別貯存,工藝過(guò)程方面確保白酒的生產(chǎn)質(zhì)量,使酒更加芳馥醇和,具有甜、綿、軟、凈、香的特點(diǎn)。
為了讓消費者喝上放心美酒,又一村釀酒有限公司實(shí)現了酒生產(chǎn)的全程可追溯,通過(guò)紙質(zhì)記錄和電子記錄相結合的方式,實(shí)現從原料到終端的順向追蹤,從終端到原料的逆向溯源。
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